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低溫高溼解凍系統-解凍間

低溫高溼解凍系統-解凍間

解凍系統可以達到••☁·:
1│☁↟、以蒸汽為工作介質·╃│,將溫度為-18°C處於冷凍狀態的肉·╃│,恢復到0°C ~ -2°C的鮮肉狀態;
2│☁↟、透過控制肉的升溫速度以及肉表面和肉中心部的溫度差·╃│,使肉細胞內的冰晶融化成水·╃│,並重新被肉細胞吸收·╃│,保持肉的風味及口感;
3│☁↟、利用低溫抑制肉表面微生物的繁殖·╃│,以及防止生物酶的作用✘✘·。

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